聚焦

靠预制菜华丽转身，养鸡出身的春雪食品赚翻了？

预制菜，正在成为越来越多农牧企业的重要增长曲线。春雪食品是典型案例，其2022年财报显示，公司去年主营收入24.95亿元，同比上升22.71%；其中，调理品（预制菜）的销售额达12亿元，占到其全部食品营业收入比例的63%，连续三年超过50%。

据公开数据统计，目前国内预制菜B端、C端的销售占比为8：2，B端市场销售规模仍遥遥领先，但市场的增量却主要集中在C端，所以整个预制菜市场都在发力C端市场。如何真正打开C端市场，是所有鸡肉预制菜参与者都要考虑的课题，也或许是“抢滩成功”的胜负手。

消息来源：预制菜洞察

遇见小面计划今年进军香港市场

近日，遇见小面第200家门店正式开业，当前其门店重点分布在北上广深等城市，未来将往长三角地区布局，同时下沉到更多的二三线城市。

 近年来，遇见小面在保证产品品质的同时，也通过打造覆盖全时段的产品结构。自2017年起，为了满足消费者提出的“更丰富的产品”“更长的营业时间”等需求，遇见小面便开始了产品结构的打磨。为了更好融入中高购物商圈，去年其也打造了极具小聚氛围的江湖小馆店；遇见小面去年已组建属于自己公司的技术核心团队，通过不断优化升级点餐、门店系统和会员系统，提升用户用餐体验，提高门店效率。

消息来源：广州日报

呷哺呷哺做付费会员，创收前景仍存悬念

近日，呷哺呷哺推出付费会员业务“超级会员畅吃卡”，价格为每年208元。公司对外表示计划在2023年发展300万名超级会员，并力争让付费会员人数达到800万人。

 受疫情影响，呷哺呷哺2022年的业绩受到了较大冲击，收入同比降低23.1%。这种冲击是行业性的，即便是海底捞也在2022年出现了类似的降幅。但是从财务数据中，也不难发现公司旗下的呷哺呷哺和凑凑在经营数据上也出现了明显的差距。

 中研网的研报显示，火锅行业已经进入白热化竞争阶段，不同品牌之间的同质化程度较高，缺少特点的品牌已然不具备长期竞争力。这一点在呷哺呷哺的菜单上表现尤为明显，从年报中也不难看出呷哺呷哺正在向凑凑倾斜更多的资源。

消息来源：投资者网

日本预制菜五十年兴衰史，中国C端崛起仍需时间

纵观中国的消费产业，总能窥见不少与日本市场极为相似的走势波动。消费赛道中，预制菜便是其中的一项。在1970年-1990年期间，日本的预制菜市场年复合增长率是11%，直到1997年经济危机之后，餐饮业发展低迷，长期以B端为主的预制菜，市场规模遭遇下滑。这种情况下，C端预制菜逐渐登上商业舞台。

以目前来看，中国的预制菜市场很像日本当时的模样，渗透率达到10%-15%。中国的预制菜以“硬核”菜起步，餐饮内烹饪复杂的菜品被真空包装，买回家中加热即食，这本就是一种进步。即便相对于日本的便捷型预制菜受欢迎要弱一些，但中国的预制菜得以在C端推进，这是餐饮业的一项进步，也是国家冷链基建设备的再一次升级，未来基建设备将开创更大的可能，而预制菜则承担了结果的呈现参照的角色。

消息来源：新腕儿

产值800亿元，餐饮门店接近5万家，牛蛙正在成为新的热门餐饮大单品！

据行业数据显示，2022年牛蛙产量约65万吨，业者看好牛蛙成为继小龙虾和南美白对虾后的第三大主流水产特种品种。

据悉，目前国内牛蛙餐饮门店数量接近5万家，餐饮市场规模已达600亿元，预计很快将逼近千亿市场规模。消费市场的不断扩大，支撑了牛蛙产业的快速发展。

在大约10元/斤的原料价下，批发市场牛蛙价格一般在20元/斤以上；同时，对于牛蛙餐饮企业来说，牛蛙采购价约占菜单价的20%左右。可以说，牛蛙产业链各环节都有足够的利润空间，推动牛蛙产业的快速发展。

消息来源：海鲜指南

人造肉公司Upside Foods在美国首次向消费者销售细胞培养鸡肉

7月1日，领先的细胞肉、家禽和海鲜公司Upside Foods宣布其首次在美国米其林星级酒店Bar Crenn推出了直接从真正的动物细胞中生长的细胞鸡肉，这标志着食品系统的一个重要里程碑。

 加州餐厅Bar Crenn的大厨Dominique Crenn与初创公司Upside Foods合作，成为第一位将细胞培养鸡肉加入餐厅菜单的厨师。本周早些时候，Dominique Crenn在她的旧金山餐厅Bar Crenn收到了一批细胞培养鸡肉，这是一个值得注意的交付。这批产品不仅是Crenn决定将她的三家餐厅在2019年转为无肉餐厅后供应的第一批家禽，也是美国首次销售的细胞培养鸡肉订单。

 经过几个月的计划和准备，这个创新菜品终于成为现实，Bar Crenn的客人们首次尝到了Crenn的最新创意。

消息来源：植物基网